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2014.03.27
春キャベツで回鍋肉(ホイコーロー)
四川料理の本のレシピでホイコーローを作りました。酒醸(チューニャン)の代わりに甘酒を使いました。コクと甘みを出す調味料です。 ほかに必要な調味料に豆豉(トウチ)がありますが、最近、近所のスーパーには粒の豆豉はなく、にんに […]
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2014.03.15
春よ、鴨ん
おいしく食べられることに感謝です。歯の健康に感謝です。 日曜日にセミナーで博多に行きました。帰りに寄り道をして、フランス産の鴨胸肉を買いました。鴨肉は焼き方が難しく、皮からの脂をかけながら、オーブンに入れたりして、パサパ […]
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2014.03.14
言語に次ぐ、偉大な「発見」
「言語に次ぐ、人間のおそらくもっとも偉大な〔発見〕」というのは、料理について述べたチャールズ・ダーウィンの言葉だそうです。私は健康な歯、歯周組織でおいしい料理を楽しく、快適に楽しむのが、人生で大切な事の1つと思っています […]
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2014.03.12
春の新生活
はじめまして しが歯科医院の歯科衛生士です。 桜の蕾みが 少しずつ膨らみ、春の訪れが待ち遠しいですね。 4月からの新生活に向けて、歯のホワイトニングはいかがでしょう。まだまだ間に合ますよ。 3月20日(木)は、保険説明会 […]
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2014.03.11
菜の花
菜の花を頂いたので、妻のリクエストでパスタを作りました。菜の花とあさりとトマトのパスタです。しかし、先日のように味の三位一体がうまくいきませんでした。菜の花の苦味が強すぎたためです。少し菜の花の量が多過ぎでしたが、春の気 […]
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2014.03.09
朝、霜がおりてました
3月だというのに、まだまだ寒いですね。寒くても牡蠣のシーズンはもう少しで終わりなので、思わず買ってしまいました。土曜日、ダルマ鯛のソテー、牡蠣とトマトとバルサミコのソースがけをつくりました。魚の脂、牡蠣の旨味、トマトとバ […]
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2014.03.06
今夜はお刺身にしました
おいしそうな、あじのさく(切り身)があったので買いもとめて、刺身にしました。「お刺身には日本酒ですね」、ということで、脂ののったあじで、冷酒をいただきました。 さしみ醤油には、大分日田の「あやめ」がいいと思います。数年前 […]
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2014.03.04
はじめまして
院長の志賀です。「おいしい料理を楽しく食べることができる」人生を楽しむ重要な要素の1つだと思います。 ここでは、私の趣味である料理を紹介します。一回目は、エビ、きゅうり、アーモンドのサラダとアボカドのムースです。食感がお […]
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