院長のお料理日記

四川料理の本のレシピでホイコーローを作りました。酒醸(チューニャン)の代わりに甘酒を使いました。コクと甘みを出す調味料です。 ほかに必要な調味料に豆豉(トウチ)がありますが、最近、近所のスーパーには粒の豆豉はなく、にんに […]

おいしく食べられることに感謝です。歯の健康に感謝です。 日曜日にセミナーで博多に行きました。帰りに寄り道をして、フランス産の鴨胸肉を買いました。鴨肉は焼き方が難しく、皮からの脂をかけながら、オーブンに入れたりして、パサパ […]

菜の花を頂いたので、妻のリクエストでパスタを作りました。菜の花とあさりとトマトのパスタです。しかし、先日のように味の三位一体がうまくいきませんでした。菜の花の苦味が強すぎたためです。少し菜の花の量が多過ぎでしたが、春の気 […]

3月だというのに、まだまだ寒いですね。寒くても牡蠣のシーズンはもう少しで終わりなので、思わず買ってしまいました。土曜日、ダルマ鯛のソテー、牡蠣とトマトとバルサミコのソースがけをつくりました。魚の脂、牡蠣の旨味、トマトとバ […]

おいしそうな、あじのさく(切り身)があったので買いもとめて、刺身にしました。「お刺身には日本酒ですね」、ということで、脂ののったあじで、冷酒をいただきました。 さしみ醤油には、大分日田の「あやめ」がいいと思います。数年前 […]

院長の志賀です。「おいしい料理を楽しく食べることができる」人生を楽しむ重要な要素の1つだと思います。 ここでは、私の趣味である料理を紹介します。一回目は、エビ、きゅうり、アーモンドのサラダとアボカドのムースです。食感がお […]